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白茶里的“紅瑪瑙”是什么東東？?
開湯就有股“油膩味”，這是茶葉進(jìn)了廚房么？?
“金花白茶”還是不是白茶？
7%、8.5%……變來變?nèi)サ陌撞韪啥雀銜灹祟^（難道銀針、牡丹、壽眉干度一刀切？）?
……
線上交流時(shí)，你可能永遠(yuǎn)不知道，茶友們下一個(gè)會(huì)問出什么樣的問題。
有時(shí)很小白，有時(shí)很鉆牛角尖，有時(shí)稀奇古怪……
不論何種，其實(shí)對(duì)于提問與回答的人來說，都是一種相互學(xué)習(xí)。
新年白茶會(huì)第一期線上公益課堂，15個(gè)一問一答，都是白茶粉們關(guān)心的話題。滿滿的干貨~
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（Q茶友提問，A@白茶吃老師回答）
Q
A
@茶友
@白茶吃
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?“稀奇古怪”的白茶問題
（“紅瑪瑙”）
斜?
Q1
白茶中的“紅瑪瑙”是什么？做出來就和圖片里的顏色一樣紅嗎？
A
“紅瑪瑙”是一款另類白茶。
說這款茶是個(gè)孤品，絕對(duì)不為過。作為福鼎老的茶友，一般人都會(huì)認(rèn)可這款茶，也都懂得這款茶的歷史。它是福鼎一位資深茶人，為了畬族的一個(gè)秋天茶會(huì)專門特制的，后期雖然也有做，但一直沒有辦法超越它。
當(dāng)年陽(yáng)光房晾曬，加工完，色澤并沒有這么亮麗，但幾乎很接近。
Q2
目前國(guó)內(nèi)藏老白茶的資深茶客都在長(zhǎng)沙？
A
沒有去過長(zhǎng)沙，不好評(píng)價(jià)。以我親身體驗(yàn)去過的這些地方，可以和大家相互交流下：
第一個(gè)是深圳，他們存的不僅僅只是當(dāng)年的新白茶，也有很多是老的白茶；
第二個(gè)是滄州，還有上海、北京，以及我們福鼎本地，都有不少的資深茶客存的老茶，而且存的都是正味的老茶。
所以，唯有當(dāng)你達(dá)到某個(gè)級(jí)別，你交往的茶友才會(huì)真正的拿出自己的頂級(jí)年份藏茶，與你分享。
飲茶與健康
不論何時(shí)都是大家關(guān)心的話題
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Q3
農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，我們?nèi)绾蜗床璨拍芨行В?/span>
A
明確一點(diǎn)，如果真的是農(nóng)藥超標(biāo)，你怎么洗茶都沒用。
再者，如果真的超標(biāo)了，那為何還要喝呢？
既然想喝為何要洗？像好的白毫銀針，第一道茶湯的內(nèi)含物質(zhì)與礦物質(zhì)非常多，如果倒了多可惜。
再普及下，很多農(nóng)藥其實(shí)是不溶于水的，我們喝茶是喝茶湯，不是吃茶葉。而茶葉檢驗(yàn)時(shí)，是把茶葉碾成粉末后再去測(cè)驗(yàn)，測(cè)的是整體物質(zhì)含量，而不是單獨(dú)檢測(cè)茶湯，這兩者有所不同。
Q4
白茶有金花嗎？有金花的白茶還是白茶嗎？
A
真正傳統(tǒng)做工的白茶是沒有金花的。
福鼎市確實(shí)有企業(yè)在做金花白茶，它是根據(jù)后期茶葉的制作，運(yùn)用不同的工藝制作而成。有金花的白茶，還是不是白茶，這就仁者見仁智者見智了。
“南北差異”大討論
不僅在于飲食方面，也存在于白茶中
Q5
白茶北方倉(cāng)好還是南方倉(cāng)好？
A
我國(guó)幅員遼闊，氣候多變，不能絕對(duì)的說哪個(gè)地區(qū)好，只能說相對(duì)。
相對(duì)于北京與福鼎區(qū)域來講，做過很多的比較。七八年前當(dāng)時(shí)加工完的同一款白茶，一部分存福鼎，一部分存北京。到如今，同樣的年份轉(zhuǎn)變下：
北京存的茶外觀、色澤幾乎沒什么變化，同等福鼎存的茶變化就多了；
如同樣是2010年的茶，存福鼎的白茶要比存北京的，從外觀上看至少老2-3年；從味蕾上講福鼎的茶會(huì)陳韻味足，葉底也轉(zhuǎn)變的快；但是存北京的白茶毫香蜜韻顯、甜感足。
所以從賣相上看，絕對(duì)是福鼎的轉(zhuǎn)化好，但是真正的茶鬼級(jí)，還是會(huì)偏好北京的多一點(diǎn)。
關(guān)于白茶收藏
茶友們想了解什么
Q6
家庭存白茶如何存放比較安全？
A
第一個(gè)要素一定要密封；
第二個(gè)要素要避光；
更重要的是：當(dāng)年收藏時(shí)，這個(gè)成品茶的品質(zhì)要夠好、干度要夠，才具有收藏的價(jià)值。
如果品質(zhì)太弱了，或者干度有問題，那再好的收藏環(huán)境都沒用。
如果這兩點(diǎn)都沒有問題，就是密封、避光。只要達(dá)到密封的狀態(tài)，那么家里的環(huán)境溫度、通風(fēng)度高一點(diǎn)、低一點(diǎn)問題都不大。
Q7
成品白茶的含水量具體多少為好？
A
關(guān)于白茶的含水量，老國(guó)標(biāo)是7%，2018年新國(guó)標(biāo)是8.5%。
具體多少，每個(gè)企業(yè)的注重點(diǎn)是不一樣的。
個(gè)人認(rèn)為，白毫銀針在成品裝箱時(shí)盡量控制在5%-5.5%，高等級(jí)的白牡丹在5.5%-6%（等級(jí)低的可以略微放松一點(diǎn)），至于壽眉最好是控制在6.5%左右。
?十個(gè)小白有九個(gè)會(huì)問的白茶問題
特別是在冬天
Q8
新白茶可以煮嗎？如果可以，什么等級(jí)的白茶煮比較合適？
A
我有做過實(shí)驗(yàn)，多個(gè)品類的新白茶都有嘗試用來煮，但絕對(duì)沒有棗香、藥香，煮的時(shí)候，投茶量一定要少一些，煮出它淡雅的味蕾。
新茶和老白茶，煮出來的風(fēng)格是不一樣的，感興趣的可以嘗試下。
如果要說等級(jí)好，那么白毫銀針煮的效果可能會(huì)更好。它是一種鮮爽，與眾不同。
Q9
什么樣的銀針比較好？
A
第一外觀不能太凌亂；
第二味蕾一定要干凈；
第三葉底一定要勻整；
不論銀針、牡丹還是壽眉，任何一款好的白茶具備的因素：
茶湯一定要通透；
味蕾一定要干凈，沒有任何的其他雜味、異味；
在此基礎(chǔ)下，再考慮外觀是否勻整，芽頭是否肥壯，有無粉末、其他的余葉；
葉底泡開一定要勻整、標(biāo)準(zhǔn)色，不會(huì)是太過花雜色。
再者就是，你喝的舒服就是好銀針，不論年份新與老，價(jià)格高與低。如果你自己都感覺有很多缺點(diǎn)，那絕對(duì)不是好銀針。
10
“碳火烘焙”是福鼎白茶的新工藝么？
A
首先，是“炭”不是“碳”。
福鼎白茶是傳統(tǒng)晾曬，古法炭焙。在還沒有通電的時(shí)候，福鼎白茶的干燥環(huán)節(jié)全部是用炭焙，所以說炭火烘焙的白茶是更加傳統(tǒng)。
福鼎白茶新工藝是特指，通過揉捻過的白茶。
看看白茶“工藝控”們
最關(guān)心什么話題
11
新茶為什么有澀口、干？
A
這個(gè)是比較常見的問題，新茶表現(xiàn)出澀口，可能主要是幾個(gè)方面因素：
如新茶萎凋環(huán)節(jié)，萎凋的太過快速，所以喝的時(shí)候有點(diǎn)干；
像烘焙環(huán)節(jié)，烘焙溫度偏高，也會(huì)出現(xiàn)干。
具體這個(gè)澀口，要看能否轉(zhuǎn)化，如果能化開，那么這茶通過時(shí)間沉淀，這個(gè)澀口會(huì)漸漸消失；
如果不能化開，口腔中還是一直感覺澀口，很難去掉，那么這茶即使收藏，意義也不大。
12
白茶中很明顯的青味是怎么回事？
A
應(yīng)該是萎凋太輕與太快速。
按正常說法，萎凋48小時(shí)到60個(gè)小時(shí)。如果只萎凋24小時(shí)或者30個(gè)小時(shí)，那么青味很重。
13
白茶開湯就有股油膩味，是為什么？
A
可能由很多環(huán)節(jié)造成，比如說青葉原料，
第二種：原料進(jìn)廠在路上耽誤的太久，有點(diǎn)悶；
第三種：加工、萎凋環(huán)節(jié)
第四種：烘焙環(huán)節(jié)
每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能，或者說每?jī)傻饺齻€(gè)環(huán)節(jié)結(jié)合出現(xiàn)，都有可能造成“油膩味”。
所以這個(gè)需要具體品飲到，才能縮小范圍，確定是哪個(gè)環(huán)節(jié)問題。
14
現(xiàn)在的白茶有些是否已經(jīng)由“輕微發(fā)酵”變成“稍微重發(fā)酵”了？
A
白茶工藝是“萎凋”還是“發(fā)酵”？
個(gè)人感覺應(yīng)該是萎凋較為妥帖。我們可以理解成“萎凋重”與“萎凋輕”，具體“重”到什么程度，是否是把茶葉萎凋“熟了”？
如果萎凋熟了，那么這個(gè)白茶沒有儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化的空間，那這個(gè)是缺點(diǎn)；
如果說萎凋輕、重預(yù)留一點(diǎn)彈性空間，我個(gè)人覺得是優(yōu)點(diǎn)。
還有，需要考慮這一道茶，加工完之后是要長(zhǎng)期收藏，還是短期內(nèi)品飲銷售。
如果是長(zhǎng)期收藏，建議是萎凋輕一點(diǎn)，有更多的轉(zhuǎn)化空間，讓時(shí)間來沉淀。
如果是要近期銷售，那么略微萎凋重一點(diǎn)點(diǎn)，可以降低它的青味。
15
工藝做過改良的白茶，是否有長(zhǎng)期收藏的必要？
A
這個(gè)不能一概而論，要看它是在哪個(gè)環(huán)節(jié)做了改良，加工改良后品質(zhì)是怎樣。
個(gè)人認(rèn)為，隨著時(shí)代的進(jìn)步，科技的發(fā)展，有些地方可以借助科技的力量與傳統(tǒng)的結(jié)合，也許品質(zhì)會(huì)更好。
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